引言

2025年3月，中国正式向联合国教科文组织提交“中餐——中国人关于食物烹饪及享用的知识和实践”，申报《人类非物质文化遗产代表作名录》。该项目将于2026年11月30日至12月5日，在厦门举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第21届会议上接受审议，是2026年我国申报人类非遗的唯一项目。中餐此前从未以“整体饮食文化”的名义申报非遗，这次走的是一条既独特又普适的路——不让世界记住一道菜，而是从一道道中国菜里，看见一个完整的、系统的、多维度的中国——舌尖上的中国。随着审议临近，全球“中餐热”可期。我们从雪域高原的一餐一饮出发，提出康派菜系与康派饮食的概念，也在追问那个核心问题：申遗到底申什么？这份世界参照，不是拿来比较高低，而是照见康派饮食的来源与去路。

一、世界参照：各国都在用什么“点”说话

饮食类项目进入联合国教科文组织名录，已有十余年积累，其路径呈现出高度的“聚焦性”。

一条脉络很清楚：世界更愿意用最有辨识度、最好传播的那一个“点”来讲述饮食遗产。这并非格局小，而是非遗保护的内在逻辑——活态、可感、可传承，比宏大叙事更容易落地。泰国冬阴功汤等特色饮食目前仍在推进申遗，也延续着这一“以点破局”的思路。但中餐的体量决定了它难以被一个“点”兜住。几千年的烟火，数十个地方风味、八大菜系、节令食俗、宴席礼制、市井小吃，任何单一菜品都只能是一扇窗，不是整座院子。中餐若申报，贡献给世界的恰恰是一种不同的可能：用一个文明的“整体知识体系”去对话，而非用一个招牌菜去代表。

二、中餐的特色：知行一体的“整体知识体系”

什么是中餐的“整体知识体系”？它至少包含三层。

其一，知与行从未分离。 火候看颜色，下盐凭手感，刀工在分寸，这些“心里有数”的经验既是技术，也是知识，靠师徒口传、家庭日用一代代活下来。护住一门技艺，保的是“形”；护住一套知识体系，保的才是“神”。

其二，一口锅里装着宇宙观。 物候时节、五味调和、食疗养生、顺应四时、敬天惜物——中国人对天地与身体的理解，都融进了灶台。这种“天人合一、以食养生”的完整观念，只有以体系的名义才能讲完整。

其三，多样性只有体系才装得下。 康派饮食不过是中餐大家庭里的一支：靠山吃山、食饮同调、温凉平衡，自有它的一整套门道。用“点”讲康派，是一盘菌汤或一碟牦牛肉；用“体系”讲康派，才是选材、配伍、烹法、饮养、时令背后那一整套生活智慧。

法国用“点”讲清一种礼仪，意大利用“点”讲清一门手艺，而中餐试图用一整个体系，讲清一个文明怎么吃饭、怎么活着。这正是中餐申遗在世界饮食遗产版图中最不一样的亮点。

三、共通语言：体系再中国，也能被世界听懂

有人会问：中餐体系如此“中国”，国际评委能懂吗？

答案是，非遗本就建立在活态与共享之上，而这正是所有饮食文化的公约数。法国大餐讲“庆祝与相聚”，和食讲“尊重自然”，泡菜讲“邻里协作”，披萨讲“手艺的世代相传”，地中海饮食讲“与水土相处”——这些内核，中餐里全都有现实场景：一家人围桌，街坊端一碗热汤走动，宴席上推杯换盏。更何况中餐早已是世界语言。从海外游子的一碗热汤，到开遍全球的中餐馆，一双筷子、一口热锅、一种味道，几乎不需要翻译。庆祝、团聚、分享、感恩、养生，不是哪个民族独享的讲究，而是人类共同的话题——中餐只是把它讲得最绵长、最周全。

中餐申遗，不是在唱只有中国人才听得懂的独白，而是在用全世界都懂的语言——怎么吃饭、怎么分享、怎么把日子过得有滋有味——讲述中国人的生活。这也正是《保护非物质文化遗产公约》的本义：让不同文明在“活着的传统”上彼此看见。

四、从世界参照到康菜落地：要补的三门功课

把目光从名录移回锅边灶台，世界案例给康派饮食上了三门功课。法国教“标准”：一整套规范，让传统有骨架可传可学；日本教“教育”：和食进课堂、进家庭、进社区，让传统活在日常；韩国教“社区”：泡菜把邻里串成共同体，习俗才一年年续得下去。 这三样，正是康派饮食落地最该补的功课。

（一）康派饮食的定位。作为一种正在建构中的区域膳食理念，康派饮食以横断山三江流域、青藏高原东部生态圈为地理根基，萃取汉、藏、羌、彝等多民族千年饮食习俗与食养经验，承接中华“药食同源、阴阳调和、四时顺养”传统，并尝试与现代营养学、公共健康视野对话，依托高海拔原生态食材，形成生态原生、清润平衡、药食相辅、四时适配、低碳可持续的膳食路径。

（二）它在全球膳食版图中的坐标。长期以来，全球健康膳食的话语主要由地中海饮食（滨海·心血管养护）与新北欧饮食（寒地·生态可持续、发酵风干）所塑造；日本和食则以“少量多样、食材本味”见长，其健康收益更多体现在长期膳食结构上。若以此框架观之，康派可望与三者形成对话：它立足高原生态，主打全域调养，以“五谷固本、菌蔬清润、草本辅养、水产低脂、畜禽原生态”的五维食材矩阵见长——青稞、裸麦等高原全谷物打底，松茸、羊肚菌等药食菌菇提鲜，沙棘、俄色果等高原功能性浆果辅养。其独到处，在于把“饮”也纳入体系：循“春清、夏润、秋养、冬温”四时原则，实现以饮辅餐、食饮同调。康派尚在生长，它的价值，在于为被西方经验长期主导的全球健康膳食话语，补上东方高原维度与多民族食养智慧这一块。

（三）落地三件事。 立标准。把康菜“一荤一素一菇一汤”的搭配逻辑、高原食材选用与火候尺度，写成可操作的规范，让它有章可循。康派不是一道风味归纳，而是一套面向日常、兼顾生态永续的膳食方案。做传承。带徒弟、进讲堂、把口诀菜谱整理成册，让年轻人愿意上手、入心。康菜的远方，靠的是一群传承人、一方水土的长跑，不是一家店的爆款。进生活。走出宴席，走进百姓餐桌，借文旅与高原食材产业化让人吃得到、看得见。如今甘孜已在试：山野时蔬按节令上桌，牦牛肉按部位入馔，菌菇按品性调味，荤素菌汤不求丰盛，但求合道养人。实践第一——亲自上山认食材、下厨练火候，把“知”与“行”练到熟极而流，康菜才走得远。

五、格局：从“点的世界”走向“多元共生”

地中海饮食代表南欧滨海的护心膳食智慧，新北欧饮食代表寒地的生态与发酵实践，日本和食代表岛国的本味与节制，康派则试图从东方高原出发，贡献一套全域调养、食饮同调的食养路径。四者不是高下之争，而是不同生态、不同文明对“人该怎么吃”的各自回答。

提出康派饮食的国际化，其意义超出一盘菜——话语上，把东方绵延千年的食养智慧纳入全球膳食研究视野，补足被长期忽视的东方视角；文明上，以饮食作民间纽带，让东西方餐桌平等对话，消解认知隔阂；公共健康上，把区域特色转化为可供参考的膳食方案，为全球饮食多元化贡献中国思路。

结语

中餐若能以整体知识体系走上世界餐桌，这份“体系”不是把中餐吹大，而是还它以本来面目；这份“共通”不是削平差异，而是让差异被听懂。它要护住的，是仍在千千万万厨房里日复一日进行着的那口烟火。就康菜而言，菌菇、青稞、牦牛肉、俄色叶，各有各的时序与门道。若只申一道菌汤，护得住招牌，却护不住背后那套选材、配伍、养生的活法——这就是点与面的分野。愿中餐申遗之路行稳致远，也愿雪域高原的这一炉火，借春风烧得更旺。当世界接过这双筷子时，读懂的不该只是一道菜，而是一整个文明，如何把日子过得有滋有味、有根有魂。

李后强（四川省社会科学院）

陈晓敏（甘孜州交通运输局）